飼料添加增色劑改善魚(yú)蝦的體色

由于人工養(yǎng)殖，尤其是在高密度集約化養(yǎng)殖過(guò)程中，魚(yú)蝦類(lèi)的養(yǎng)殖周期縮短，飼料中有效色源少且成分不穩(wěn)定，導(dǎo)致魚(yú)蝦的體色常常成為棘手問(wèn)題，即人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品的體色往往缺乏天然水產(chǎn)品所具有的健康色澤，從而使其商品價(jià)值大打折扣。如野生胡子鯰在天然水域中，體色多呈黃色、黃褐色不等，但在人工養(yǎng)殖條件下，其黃色逐漸褪去而變灰變黑；斑點(diǎn)又尾鮰體色變紅或變淡，甚至出現(xiàn)蛻皮、呈腐爛狀等等。難免影響到商品的價(jià)格。

另外，觀賞魚(yú)的體色也極為人們所重視。通過(guò)在飼料中添加一定的物質(zhì)，可以彌補(bǔ)上述不足。因此，對(duì)增色劑的研究和使用己成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要措施之一。

一、魚(yú)體著色機(jī)理

魚(yú)體顏色濃淡的變化，是由于細(xì)胞內(nèi)色素顆粒的集中和分散以及色素細(xì)胞數(shù)量多少的作用結(jié)果，存在于水產(chǎn)動(dòng)物體表和肌肉的色素，從化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)，大致可分為類(lèi)胡蘿卜素群、膽汁色素群、a-萘醌系色素群、黑色素、蝶啶系色素群和其他色素。

絕大多數(shù)魚(yú)蝦的體色和色主要都是來(lái)自類(lèi)胡蘿卜素群的色素。類(lèi)胡蘿卜素呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色等。

根據(jù)其分子中是否含有氧，可分為兩大類(lèi)：

一為小含氧的胡蘿卜素，呈色效果較差。

另一類(lèi)為含氧的葉黃素，如蝦青素、黃體素和玉米黃質(zhì)等，這是魚(yú)蝦體內(nèi)主要起呈色作用的色素。

不同種類(lèi)魚(yú)蝦，其體內(nèi)主要起呈色作用的葉黃素種類(lèi)不同，如蝦蟹等甲殼類(lèi)動(dòng)物及鮭鱒魚(yú)類(lèi)為蝦青素，金魚(yú)主要為黃體素、蝦青素，太陽(yáng)魚(yú)主要為黃體素。

不同種類(lèi)魚(yú)蝦對(duì)類(lèi)胡蘿卜素的代謝能力也不同，可分為三類(lèi)：

第一類(lèi)為紅鯉魚(yú)型，如金魚(yú)、紅鯉和錦鯉等，可將黃體素、玉米黃質(zhì)轉(zhuǎn)變形成蝦青素后再沉積在組織內(nèi)。

第二類(lèi)為大蝦型，包括幾乎所有甲殼類(lèi)，可將?胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)轉(zhuǎn)變形成蝦青素。

第三類(lèi)為鯛魚(yú)型，包括鮭鱒魚(yú)和鯛魚(yú)等，不能將上述物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成蝦青素，但可直接貯存于體內(nèi)(皮膚、脂肪組織和卵內(nèi))。

魚(yú)蝦從餌料中吸收的增色劑一部分作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被利用，但一部分則能在魚(yú)體皮層、肌肉處沉積著包。

二、飼料增色劑的種類(lèi)

用于飼料增色的物質(zhì)主要有兩大類(lèi)。

一類(lèi)是天然物，主要是一些富含胡蘿卜素、葉黃素、蝦青素等類(lèi)胡蘿卜素的動(dòng)植物和微生物，如優(yōu)質(zhì)黃玉米、胡蘿卜、松針?lè)邸?span style="-webkit-tap-highlight-color:transparent;box-sizing:border-box;font-weight:700;">紅辣椒粉、磷蝦、紅水蚤、小球藻、螺旋藻酵母等。這些天然著色劑可直接投喂或添加到飼料中，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物具有良好的著色效果。

另一類(lèi)是人工提取或合成的著色劑，是指從天然色素源提取或利用化學(xué)合成法生產(chǎn)的著色劑如?胡蘿卜素、?阿樸胡蘿卜素醛、?阿樸一8胡蘿卜酸乙酯、?胡蘿卜素-4、4-二酮(斑蝥黃)、辣椒紅、蝦青素、葉黃素(萬(wàn)壽菊花提取物)。

三、飼料增色劑在水產(chǎn)上的應(yīng)用

大量試驗(yàn)表明，在水產(chǎn)動(dòng)物餌料中添加適量的著色劑可改善其皮膚和肌肉的顏色，提高觀賞魚(yú)類(lèi)的觀賞性，提高商品魚(yú)的商品價(jià)值。

1．藻類(lèi)

藍(lán)藻和綠藻對(duì)魚(yú)蝦均具有良好的增色效果，對(duì)蝦體內(nèi)蝦青素的增加最有效。何培民等(1999)用不同含量的螺旋藻粉配合飼料飼喂錦鯉的試驗(yàn)表明：隨著螺旋藻投喂量增加，相同大小個(gè)體、相同部位鱗片上的黑色素細(xì)咆也增加，表現(xiàn)出來(lái)的體色也逐漸加深，其中活藻更明顯。據(jù)現(xiàn)有資料分析表明，螺旋藻、小球藻和雨生球藻粉都是改善魚(yú)蝦體色極好的色素源，但目前應(yīng)用較多的主要是螺旋藻。

2．植物及其提取物

含有類(lèi)胡蘿卜素的植物，如L胡蘿卜、苜蓿、黃玉米、南瓜、松針?lè)邸⒔鸨K單、萬(wàn)壽菊等，還有黃色和紅色水果及其他深色植物，均能使水產(chǎn)動(dòng)物增色。

如紅辣椒提取物中主要含辣椒紅，金盞花提取物中含有黃體索和玉米黃質(zhì)。用從金盞花和紅辣椒中提取的色素能夠增加紅玫瑰鮑和六帶鮑的顏色。葉黃素的植物來(lái)源上要有紫首蓓、谷物和萬(wàn)壽菊等，

吳華呂 等(2005)用從萬(wàn)壽菊中提取加上而成的葉黃素飼養(yǎng)黃臘丁，發(fā)現(xiàn)添加150毫克／千克和200毫克／千克的葉黃素使養(yǎng)殖黃臘丁體色與野生個(gè)體基本相當(dāng)；而添加100毫克／千克的葉黃素時(shí)，其體色接近野生個(gè)體。

魏萬(wàn)權(quán)等(2003)使用含有黃色葉黃素的玉米蛋白粉作為著色的色素來(lái)源，探討了色素對(duì)胡子鯰著色的影響，結(jié)果表明飼料中加入玉米蛋白粉能夠?qū)遇T進(jìn)行有效著色。

袁萬(wàn)安等(2005)利用胡蘿卜素來(lái)投喂雜交大口鯰，結(jié)果證實(shí)了胡蘿卜素能有效改變大口鯰體色，且隨餌料中含量的增加，大口鯰的體色改變也較大。

3．低等動(dòng)物及其提取物

血紅蟲(chóng)、水蚯蚓、紅色．水蚤和磷蝦等能使魚(yú)的體色更加艷麗。

用生鮮餌料飼養(yǎng)真鯛時(shí)，蝦類(lèi)所占的比例大體為10％～40％，一般從魚(yú)體重40克左右的春季開(kāi)始使用，著色效果明顯。

用含有冰凍糠蝦幼體的日糧飼喂觀賞魚(yú)，隨日糧類(lèi)胡蘿卜素含量的增加，魚(yú)體皮膚的紅色成比例地加深。

蝦、蟹、牡蠣和昆蟲(chóng)等動(dòng)物甲殼中含有蝦黃素，可作為蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)動(dòng)物的增色劑。

蝦殼、蝦肉粉碎或搗爛后喂養(yǎng)金魚(yú)，也可以起到增色效果，尤其是對(duì)紅色、黃色和紫色的金魚(yú)，增色效果更佳。

水蚤也可以使紅色金魚(yú)的體色更加艷麗。

我國(guó)利用廢棄的蝦頭和蝦殼加工成蝦殼粉，在魚(yú)蝦飼料中添加1％～3％對(duì)改善魚(yú)蝦體色也有一定的作用。

蝦青素和蝦紅素足從低等動(dòng)物中提取出來(lái)的天然色素，在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中添加，可以改變水產(chǎn)動(dòng)物的體色。

4．微生物

微生物中的光合細(xì)菌，法夫酵母和紅法夫酵母等也是水生動(dòng)物很好的天然著色劑。

法夫酵母能產(chǎn)生10多種類(lèi)胡蘿卜素，主要是蝦青素和B胡蘿卜素。由于酵母培養(yǎng)物含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、蝦青素，是家禽和鮭魚(yú)的潛在著色劑。水解酵母細(xì)胞釋放的蝦青素可被動(dòng)物完全吸收，可有效地增強(qiáng)鮭魚(yú)、鱒魚(yú)的肉色，使其顏色加深，提高動(dòng)物產(chǎn)品的商品價(jià)值。

將紅法夫酵母添加到鮭魚(yú)和鱘魚(yú)的飼料中，結(jié)果蝦青素在其皮膚和肌肉中大量積累，而使鮮鱒魚(yú)體色呈現(xiàn)紅色。

用光合細(xì)菌飼養(yǎng)金魚(yú)，可以使紅色素的出現(xiàn)加快，金魚(yú)的體色更鮮艷。

5．商品著色劑

主要是從天然色素中提煉的著色劑。目前，從天然色素源中提取的著色劑在水產(chǎn)動(dòng)物著色中發(fā)揮著巨大的作用。

瑞士羅氏公司生產(chǎn)的加麗素紅、加麗素黃，美國(guó)建明公司的金閃閃、紅艷艷，德國(guó)巴斯夫公司的露康定。

杭州民生添加劑廠生產(chǎn)的膚黃素等產(chǎn)品都是從天然色素源中提取出的著色劑，它們都具有良好的增色效果。

四、增色劑使用的注意事項(xiàng)

魚(yú)體的體色可以通過(guò)在飼料添加增色劑來(lái)加以控制。但是魚(yú)體著色足一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，受到諸多因素的影響，涉及到增色劑的品種、養(yǎng)殖環(huán)境、增色劑的使用量及作用時(shí)間、餌料中色素的消化、在消化道的吸收、體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝以及與相關(guān)的組織結(jié)合而沉積等。一方面與所吸收和沉積的量有關(guān)，另一方面也與類(lèi)胡蘿卜素被轉(zhuǎn)化、分解而損失的量有關(guān)。

因此要注意以下幾點(diǎn)：

1．注意Vc和油脂的添加

由于類(lèi)胡蘿卜素極不穩(wěn)定，飼料的氧化與脂化等都可能降低類(lèi)胡蘿卜素在魚(yú)體內(nèi)的沉積，為了提高類(lèi)胡蘿卜素的利用效果，在飼料中添加類(lèi)胡蘿卜素的同時(shí)，最好添加適量的天然維生素或抗氧化劑，防止類(lèi)胡蘿卜素的氧化和脂化，增加其在魚(yú)體內(nèi)的沉積效果。

在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)于魚(yú)體類(lèi)胡蘿卜素含量較高的魚(yú)類(lèi)如革胡子鯰、黃鱔、泥鰍、黃顙魚(yú)、觀賞魚(yú)類(lèi)等，在飼料中應(yīng)該保持不低于5％的油脂水平(豆油、菜油、豬油、沒(méi)有氧化的魚(yú)油均可)。

2．注意無(wú)機(jī)鹽的添加

飼料中總鹽份含量可能影響到魚(yú)體的滲透壓，從而影響到魚(yú)體的體色。在實(shí)際生產(chǎn)中，淡水魚(yú)類(lèi)飼料中應(yīng)該控制總鹽份過(guò)高的情況，最好不要再添加食鹽；一定要避免使用過(guò)量、或高劑量的銅來(lái)控制養(yǎng)殖魚(yú)體的體色。

在無(wú)鱗魚(yú)飼料中，補(bǔ)充的銅應(yīng)該控制在5毫克／千克左右，而有鱗魚(yú)要控制在3毫克／千克左右才是安全、有效的。

3．著色劑種類(lèi)的合理選擇

色素本身的構(gòu)型不同，增色效果也各有差異。天然色素具旋光性，其在魚(yú)體內(nèi)的沉積率可高達(dá)100％，比人工合成的色素要高。再根據(jù)不同養(yǎng)殖品種，選擇消化利用率高、安全衛(wèi)生的色素源，避免色素在魚(yú)體內(nèi)代謝成為無(wú)色的衍生物，從而影響水產(chǎn)品的商品價(jià)值。

根據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院餌料系對(duì)觀賞魚(yú)(金魚(yú)、錦鯉、血鸚鵡等)分組對(duì)比養(yǎng)殖試驗(yàn)表明：天然增色成分中玉米蚩白和蝦紅素的效果較好，優(yōu)于胡蘿卜素等其他添加劑。

在黃顙魚(yú)增色時(shí)可不選用蝦青素而選用其他葉黃素類(lèi)色素的添加劑，但斑點(diǎn)叉尾鲴飼料中就不能選用葉黃素，否則魚(yú)體發(fā)黃，降低商品價(jià)值。

4．日糧配比要科學(xué)合理

飼料配制要科學(xué)合理，避免內(nèi)、外在的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)色素沉積的影響。各品種的魚(yú)類(lèi)對(duì)色素的需求有很大的差異，這就要求我們理性選擇原料設(shè)計(jì)配方。

如胡子鯰、黃顙魚(yú)配方中就必須添加一定量的玉米、玉米蛋白粉或葉黃素產(chǎn)品，以滿(mǎn)足魚(yú)體對(duì)黃體素、玉米黃質(zhì)的需求和沉積。

5．注意添加時(shí)間和量

為了達(dá)到較好著色，飼料中類(lèi)胡蘿卜素色素的有效含量(即阿卜酯、角黃素或蝦青素的含量)應(yīng)不低于50毫克／千克，著色時(shí)間不低于8周。

(河南洛陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)系  張耀武)