水產養殖中"水"的基礎知識

一、水中五種物質

（一）溶解氧--水產動物生命要素

同人一樣，水產動物也必須在有氧的條件下生存，缺氧可使其浮頭，嚴重時泛池致死。一般來說，養殖（育苗）水體的溶解氧應保持在5-8mg/L（ppm），至少應保持3mg/L以上。輕度缺氧雖不致魚蝦死亡，但魚蝦生長會變慢，飼料系數提高，生產成本上升；而水中溶氧過高則會引起魚類氣泡病。

（二）PH值--水質狀況的晴雨表

PH值是水質的重要指標，這是因為PH值決定著水體中的很多化學和生物過程，如氨氣NH3和硫化氫H2S等有毒物質，由于PH值的不同，其毒性也不同。PH值過高或過低對魚蝦都有直接危害，甚至致死。

酸性水中（PH值低于6.5）可使魚蝦血液的PH值下降，削弱其載氧能力，造成生理缺氧癥，盡管水中不缺氧但仍可使魚蝦浮頭。由于耗氧降低，代謝急劇下降，盡管食物豐富，但魚蝦仍處于饑餓狀態。

PH值降低時，水質中的溶解氧減少，硫化氫、亞硝酸鹽、氨氮等有害物質增多。

PH值偏高時，水體中的氨氮、碳酸鹽堿度的毒性增強。

PH值過高的水則腐蝕鰓組織，引起魚蝦大批死亡。如鰻魚在PH值低于5時，鰓變紅褐色粘液分泌增多，呼吸衰竭而死亡。

PH值在低于4或高于10.5時，魚蝦不能存活。 海水養殖PH值一般應控制在7.5~8.5之間，淡水養殖PH值一般應保持在6.5~9.0之間。水中生物的光合作用和各種化學變化均能引起PH值的變化，PH值的變化對魚蝦和水質均有很大影響。

（三）氨（NH3）--水產動物的隱形殺手

氨由水產動物排泄物（糞便）和底層有機物經氨化作用而產生。氨是水產動物的劇毒物質，養殖池中由于有動物排泄物，必定存在氨，養殖密度越大，氨的濃度越高。

水體中的氨過高的話會破壞魚蝦等水生動物的皮膚、胃、腸道的黏膜，造成體表和內部器官出血，抑制其生長發育，甚至造成死亡。為保證魚蝦的安全，水產養殖（育苗）生產中，應將氨的濃度控制在0.2ppm以下。

（四）亞硝酸鹽（NO2-N）--水產動物的致病根源

亞硝酸鹽是氨轉化成硝酸鹽過程中的中間產物，在這一過程中，一旦硝化過程受阻，亞硝酸鹽就會在水體內積累。當養殖水體中存在亞硝酸鹽時，魚蝦類血液中的亞鐵血紅蛋白被其氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制血液的載氧能力。魚類長期處于高濃度亞硝酸鹽的水中，會發生黃血病。亞硝酸鹽在水產養殖中是誘發暴發性疾病的重要環境因子。

當亞硝酸鹽達到0.1ppm時，魚蝦紅血細胞數量和血紅蛋白數量逐漸減少，血液載氧量逐漸喪失，會造成魚蝦慢性中毒。此時魚蝦攝食量降低，鰓組織出現病變，呼吸困難，躁動不安。

當亞硝酸鹽達到0.5ppm時，魚蝦某些代謝器官的功能失常，體力衰退，此時魚蝦很容易患病，很多情況下魚蝦暴發疾病而死亡就是由于亞硝酸鹽過高造成的。

亞硝酸鹽過高可誘發草魚出血病，鰻魚亞硝酸鹽中毒時魚體發軟，胸部、臀部帶淺黃色，肝臟、鰓、血液呈深棕色。對蝦中毒時，鰓受損變黑，導致死亡。

為確保魚蝦蟹（尤其育苗期）的安全，建議將亞硝酸鹽含量必須控制在0.2mg/L以下。

（五）硫化氫（H2S）--水中劇毒氣體

硫化氫（H2S）是一種可溶性的毒性氣體、帶有臭雞蛋氣味。

有兩個主要原因導致產生硫化氫：

一是在于養殖池底中的硫酸鹽還原菌在厭氧條件下分解硫酸鹽；

二是厭氧菌分解殘餌或糞便中的有機硫化物。

硫化氫與泥土中的金屬鹽結合形成金屬硫化物，致使池底變黑，這是硫化氫存在的重要標志。硫化氫是水產動物的劇毒物質。大約0.5ppm的硫化氫可使健康魚急性中毒死亡。當水中的硫化氫濃度升高時，魚蝦的生長速度、體力和抗病能力都會減弱，嚴重時會損壞魚蝦的中樞神經。

硫化氫與魚蝦血液中的鐵離子結合使血紅蛋白減少，降低血液載氧能力，導致魚蝦呼吸困難，造成魚蝦中毒死亡。 養殖（特別是育苗）生產中，水質中硫化氫的濃度應該嚴格的控制在0.1ppm一下。

二、塘水變壞的征兆和原因

塘水變壞多半發生在高溫季節，由于腐殖質的發酵分解及水生植物繁殖過盛等所致。其征兆是：

1、水色呈黑褐色渾濁，是池中腐殖質過多，腐敗分解過快所引起。這種水往往偏酸性，不利于天然食料的繁殖和魚的成長；

2、水面出現棕紅色或油綠色的浮層或粒狀物，一般是藍綠藻大量繁殖所致，而藍綠藻類又大多不能被魚作為食料利用，反而消耗養料，清瘦水質，抑制可消化藻類的繁殖，影響魚的生長；

3、水面有浮膜（俗稱“油皮”），是微生物死亡腐敗后的脂肪體，粘附塵?；蛭畚锖笮纬傻摹６喑驶液谏?，魚吞食后，不利于消化；同時，浮膜覆蓋水面也影響了氧氣溶于水中；

4、水面上常有氣泡上浮，水色逐漸轉變，池水發苦帶腥臭，是腐殖質分解過程中產生的碳酸、硫化氫、氨氮、沼氣造成，這些氣體都有毒性，對魚有一定危害；

5、魚的活動反常，有時在水面旋轉打團，久不下沉（某些魚病也有此種現象）；有時浮頭起來后，遲遲不回沉，或吃食量逐漸減少。 發生這些現象，如檢查不出魚病，則是塘水轉壞的征兆。

三、水質的“肥、活、嫩、爽”

水質的肥、活、嫩、爽是在長期生產實踐中對良好水質和水色在視覺上的一個概括。

1、“肥”指水色濃，浮游植物量高并形成水華。養魚人常用水的透明度大小來衡量水的肥度，或一人站在上風頭的池埂上能看到淺灘13-16厘米水底的魚或貝類等物為度；或以手臂深入水中16-20厘米處彎曲手腕時五指若隱若現作為肥度適當的指標，這樣的肥度相當于25-35厘米的透明度和20-50毫克/升的浮游植物量。

2、“活”指水色和透明度常有變化。養魚人所謂“早青晚綠”或“早紅晚綠”以及“半塘紅半塘綠”等都是這個意思。觀察表明，典型的“活水”是膝口藻水華。這種鞭毛藻類的游動較快，有顯著的趨光性。白天常隨光照強度的變化而產生垂直或水平的游動，清晨上下水層分布均勻，日出后逐漸向表層集中，中午前后大部分集中表層，以后又逐漸下沉分散。當這種藻類群聚于魚池的某一邊或一角時，就出現所謂半塘紅半塘綠的情況。

養魚人看水時，不僅要求水色有日變化，還要求每十天或半個月有周期性變化。因此，“活”還意味著藻類種群處在不斷被利用和不斷增長，也就是說池中物質循環處于良性循環狀態。

3、“嫩”指水肥而不老。所謂水老主要有兩種征象：水色發黃或發褐色；水色發白。水色發白或發褐色的情況就是前面已指出的藻類細胞老化現象，所謂的老茶水（黃褐色）和黃蠟水（枯黃帶綠）也屬此類。

水色隱約發白的水中，主要是藍藻，特別是那些極小型藍藻滋生的一種征象。這種水的特點是PH值很高（9-10以上）和透明度很低（通常低于25-20厘米），白天隨著濁白程度的加強，堿度迅速下降。

由此可見，水色發白是二氧化碳缺乏而使碳酸氫鹽不斷形成碳酸鹽的結果。與此同時，PH的升高促進了藍藻的增長。

4、“爽”是指水質清爽，水色不太濃，透明度不低于25-20厘米。透明度過低的原因或是浮游生物量極高，或是藍藻占優勢（集中表層），或是泥沙和其它懸浮物過多。不僅難以利用的懸浮顆粒過多對魚的濾食不利，而且易利用的浮游生物量過大也不是好的標志。因為在密養池塘中，由于魚類的大量濾食，浮游生物不易長期保持很高的密度，過大的生物量常常是天然餌料未被充分利用，水中物質循環不良的緣故。

所謂“爽”的肥水，浮游植物量一般在100毫克/升以內。100毫克/升大致是鞭毛藻類塘“肥水”和“老水”的分界線，但藍藻塘“肥水”浮游植物往往超過200毫克/升。

四、較好的三種水質

從水色可以判斷水質的好壞，以下三種水質，可認為是較好的。

綠豆色：游植物主要種類為綠球藻類和隱藻、硅藻，有時有黃綠藻等，透明度約在25-30厘米。

淺褐帶綠色：透明度較高，浮游植物主要種類為硅藻、綠球藻目一部分、金黃藻和黃綠藻等。

油綠色：浮游植物主要種類為隱藻、硅藻、部分金黃藻和綠球藻目一部分。當隱藻和綠球藻特別多的時候，透明度就低些。

這三種水色，天熱時水面上均無任何顏色的浮泡或浮膜出現。

五、養魚最適水體的生物指標

根據對“肥、活、嫩、爽”的生物學分析，可以看出在長期生產實踐中認識到的養魚最適生物指標應是：

（1）浮游植物量在20-100毫克/升；

（2）隱藻等鞭毛藻類較多，藍藻較少；

（3）藻類種群處于生長期，細胞未變老化；

（4）浮游生物以外的其它懸浮物不多。

實踐證明，合乎這四項條件的是好水，但不完全具備這四項條件的也可能是好水。比如螺旋魚腥草和擬魚腥草的水華都是較好的水，但這類水華只是“肥”的一項標志。北方有些魚池常施化學肥料，硅藻和綠藻較多，水色“肥”、“爽”，但不“活”，也是較好的水。