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崔婆婆與"永川豆豉"
豆豉起源
產品特點
至1946年（民國三十五年），永川豆豉已發展到二十余家作坊的制作規模，產品遠銷到上海。解放后，十三家醬園廠，以崔婆婆的后人為首，成立了永川縣醬園廠（復合醬園廠），廠址定在永川美麗靈秀的北山腳下。
制作方法
相關傳說
據民間傳說，永川豆豉的發明者是一位姓崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐，飽讀詩書，容貌出眾，聰明能干，賢良淑德。后因父親病逝家道破落，不得已跟丈夫在城東跳石河邊開起了小飯店。公元1644年（明朝崇禎17年）的一天，崔氏帶著幾個孩子在小飯店里蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋，張獻忠的部隊打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下，化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子們從后門逃了出去。
半個月后，崔氏回到小飯店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開后院門搬開柴草，黃燦燦的豆子不見了，取而代之的是黑糊糊生霉發酵的“毛霉豆”。崔氏傷心地哭了起來，本想一氣之下扔掉“毛霉豆”，又覺得那么多豆子白白扔了可惜，當時年年爭戰民不聊生，老百姓吃飯都成問題。于是，崔氏擦干臉上的淚水，撿出“毛霉豆”洗凈加鹽裝在壇子里，以留著荒月家人佐菜下飯用。
第二年開春的二三月間，崔氏試著將“毛霉豆”端到四方桌上。色澤晶瑩、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的“毛霉豆”，惹得家人爭相食之。一位路過跳石河的外地木材商人品嘗后，豎起大拇指贊不絕口，追問這道鮮美可口唇齒留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思說出“毛霉豆”這三個土得掉渣的字來，剛恰門外一個鄰居小男孩的牙齒掉了，又想到木材商人說吃了“毛霉豆”唇齒留香，崔氏急中生智沖口說出了“豆齒”這個嶄新的名字。
木材商人酒足豉飽，樂不可支，將豆齒記成了豆豉，一路走一路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上傳開了。從那以后，凡是到永川的各地客商，都以到跳石河吃崔氏店里的豆豉為榮。大有到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等于沒進永川城之意。
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