永川秀芽：朱德親口贊譽(yù)的茶！

一杯茶，喝入口中，先得其苦，再得其甘。品茶，就是品人生，人有成長過程，永川秀芽也有自己的“成長”過程。

永川秀芽，為針形名茶，綠茶類，其外形緊圓細(xì)直、色澤鮮潤翠綠、湯色清澈綠亮，香氣鮮嫩高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩勻明亮，具有名優(yōu)綠茶的形、色、香、味，主要產(chǎn)于重慶市永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。

永川區(qū)屬古巴蜀之地巴國昌州郡，產(chǎn)茶歷史悠久，在兩漢時(shí)期已有茶的種植和生產(chǎn)。1401年，明惠帝經(jīng)永川茶馬古道途徑茶點(diǎn)，偶嘗永川茶，贊曰：“昌州海棠獨(dú)香，永州茶葉更茗。”據(jù)《永川縣志》記載：民國初年，巴岳山、箕山等地就是產(chǎn)茶地區(qū)，在建國前年產(chǎn)茶只有680擔(dān)。新中國成立后，重慶市農(nóng)科院茶葉研究所（原四川省農(nóng)科院茶葉研究所）和四川新勝茶場相繼落戶永川，帶動(dòng)了永川地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶研所于1959年開始研制生產(chǎn)手工針形名茶，歷經(jīng)創(chuàng)制、改進(jìn)、提高三大階段，并經(jīng)中國著名茶學(xué)專家陳椽教授親自指導(dǎo)命名為“永川秀芽”。20世紀(jì)60年代初，朱德委員長蒞臨永川，視察箕山茶園，品嘗“銀峰”（永川秀芽曾用名）名茶，他端起茶杯，輕輕呷了一口，用地道的家鄉(xiāng)話贊道：“還是這個(gè)茶好！”20世紀(jì)70年代中期，先后新建茶園500余公頃、茶葉加工廠（場）50余個(gè)，永川秀芽種植加工得到了快速發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)，永川秀芽的種植面積由3萬畝擴(kuò)大到10萬畝，新建加工廠10余家。其獨(dú)特品質(zhì)和口感被消費(fèi)者口碑相傳，影響范圍擴(kuò)大到重慶、成都、北京、上海等全國各地。

永川秀芽的特性主要取決于獨(dú)特的光照、適宜的溫濕度和水質(zhì)控制、土質(zhì)地貌。永川屬中性亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，雨熱同步，日照充足，無霜期長，年平均日照1362.5小時(shí)，年平均降雨1034.9毫米，年平均無霜期317天，年平均氣溫17.9℃，冬季無嚴(yán)寒、春季回暖早，茶樹春季提早萌芽，與同緯度的浙江、安徽等產(chǎn)茶大省相比，茶園可提早20-25天開采，有開發(fā)高附加值早市名優(yōu)茶的獨(dú)特優(yōu)勢。永川區(qū)96.8%屬于丘陵和低山，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，疏松肥沃，酸堿度適宜，水熱資源豐富，云霧多，濕度大，是我國早市名優(yōu)茶生產(chǎn)的最佳優(yōu)勢區(qū)域，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名茶提供了廣闊的種植空間和土地資源。

茶的口感及品質(zhì)會(huì)受到很多因素的影響，如茶原料、工藝、存放、泡茶用水用具等等，就會(huì)導(dǎo)致茶的味道可謂是“失之毫厘，差之千里”。

所以在制茶上，首先是嚴(yán)格的茶鮮葉要求——需在清明前采摘中、小葉種一芽一葉茶鮮葉，芽葉完整、色澤嫩綠、新鮮勻凈。鮮葉檢驗(yàn)合格后進(jìn)入攤放→殺青→攤涼→初揉→二青→攤涼→復(fù)揉→理?xiàng)l→攤涼→干燥加工流程。每個(gè)流程都包含許多講究，比如殺青，目的有三：一是鈍化酶活，抑制多酚類物質(zhì)酶促氧化，防止茶葉紅變；二是散失青草氣，促進(jìn)茶香形成；三是散發(fā)水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳洝⑶鄳?yīng)遵循“高溫殺青、先高后低，拋悶結(jié)合、多拋少悶”的原則。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)同樣有三：一看葉色暗綠，二捏葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，三嗅茶香顯露。

經(jīng)過以上工序的精心制作，一簇嫩綠、鮮活的芽葉便成了清香淡雅、鮮醇回甘的“永川秀芽”。當(dāng)秀芽遇上清泉的那一刻，便開始了它全新的生命，在茶盞中投入3克永川秀芽，加入80℃的水，這樣泡出的茶水鮮爽度較好，可呈現(xiàn)出湯清碧綠的景象，是不能錯(cuò)過的絕妙體驗(yàn)。如若想要找尋春天的本味，不妨沏上一壺永川秀芽，在炎炎夏日，靜靜地感受時(shí)光的流逝，讓焦躁得到治愈，疲憊得到安放。

(來源：重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院微信公眾號、永川秀芽官網(wǎng)、茶葉江湖微信公眾號、永川秀芽微信公眾號)