魚類體色變化的影響因素

魚類的體色和斑紋是由魚體色素細(xì)胞的多少、分布的區(qū)域、色素細(xì)胞內(nèi)色素顆粒的狀態(tài)以及虹彩細(xì)胞中反光體的反光能力強(qiáng)弱等決定的。

色素細(xì)胞運(yùn)動(dòng)是色素顆粒在細(xì)胞內(nèi)沿樹突延伸、擴(kuò)散，擴(kuò)散時(shí)動(dòng)物體膚為暗色或黑色。反之，順樹突集聚于細(xì)胞體中心部即凝結(jié)，體膚呈白色。

魚類的體色經(jīng)常會隨生長發(fā)育及環(huán)境的改變發(fā)生變化，魚類體色的變化包括形態(tài)學(xué)體色變化和生理學(xué)體色變化。

體色變化的生理學(xué)主要涉及真皮層的色素細(xì)胞，主要是色素顆粒的聚集或擴(kuò)散以及受神經(jīng)調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)的機(jī)理。腎上腺素能夠引起色素顆粒的聚集，而乙酰膽堿的作用正好相反。

魚類體色容易受下列因素影響：

1、環(huán)境變化

環(huán)境變化能引起動(dòng)物的變色，如：溫度、光線、水體、底泥的變化都能引起動(dòng)物的變色反應(yīng)。

2、受病害的影響

受病害的影響很多魚類的體色都會發(fā)生一定的改變。如魚體肝臟受損，體色調(diào)控及魚體解毒功能下降，容易出現(xiàn)魚體的色素累積而失常。及時(shí)對癥下藥，調(diào)理魚體的身體功能，平衡魚體的內(nèi)分泌調(diào)控體系。

3、營養(yǎng)因素的影響及調(diào)控

營養(yǎng)要素中脂肪、魚油、蛋白、維生素、礦物質(zhì)及色素物質(zhì)均對魚體體色產(chǎn)生影響，缺一不可。

(1)脂肪

營養(yǎng)因子中不飽和脂肪酸對色素的發(fā)育有很大影響。玉米蛋白粉、棉粕、菜粕等飼料原料中均含有較多的類胡蘿卜素類色素物質(zhì)，但是若脂類含量不足，會影響到魚體消化道對飼料原料中類胡蘿卜素的吸收。研究表明，適量的脂肪水平可以提高葉黃素的利用率。

(2)魚油

飼料中的氧化油脂對魚類體色的影響包括兩個(gè)方面：

一是氧化油脂進(jìn)入魚體內(nèi)后，可能繼續(xù)氧化并產(chǎn)生較多的氧自由基或其它自由基，這些自由基可以導(dǎo)致類胡蘿卜素分子中的不飽和鍵發(fā)生氧化、斷裂，使類胡蘿卜素色素物質(zhì)失去色素功能，并導(dǎo)致魚類體色退化。

二是飼料中的氧化油脂對養(yǎng)殖魚體生理機(jī)能的影響，它可以嚴(yán)重影響色素細(xì)胞，主要是黑色素細(xì)胞不能正常地分化、生長和成熟。

(3)蛋白

蛋白在飼料原料中摻入三聚氰胺等非蛋白氮飼料物質(zhì)，會使魚類的體色發(fā)生變化。在飼料配方中去除含有三聚氰胺類非蛋白氮飼料原料，并使用膽汁酸類產(chǎn)品、維生素C磷酸酯等產(chǎn)品快速解毒后，通過魚體自身健康的恢復(fù)。

(4)維生素

飼料中較高含量的脂肪、維生素A、維生素E等有利于魚類的著色，這主要是因?yàn)轸~體中的類胡蘿卜素是脂溶性的，它必須與脂蛋白復(fù)合才能被轉(zhuǎn)運(yùn)。

適量的高脂肪含量有利于飼料中色素的吸收利用。

類胡蘿卜素可作為魚類的維生素A源，當(dāng)飼料中維生素A供應(yīng)不足時(shí)，魚類可將某些類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，從而使體色下降。

維生素E的強(qiáng)抗氧化性有助于保護(hù)飼料中的類胡蘿卜素。

肌肉中缺少光敏物質(zhì)維生素B 、胡蘿卜素、維生素A、維生素D而導(dǎo)致黑色素含量不足，其中影響最大的是維生素B 。維生素B 對黑色素的生成極為重要。

(5)礦物質(zhì)

礦物質(zhì)元素通過作為酶的輔酶參與魚體代謝調(diào)節(jié)，同時(shí)也作為控制色素生物合成酶的輔酶參與色素細(xì)胞、色素物質(zhì)的正常生理機(jī)能維持和正常的代謝作用，進(jìn)而對養(yǎng)殖魚類的體色產(chǎn)生影響。

(6)色素

含有類胡蘿卜素的植物，如胡蘿卜、苜蓿、黃玉米、南瓜、松針粉、金盞草萬壽菊等，還有黃色和紅色水果及其它深色植物，均能使水產(chǎn)動(dòng)物增色。

目前使用的“加色料”生產(chǎn)廠家宣稱他們添加的是天然植物類的黃色著色劑，其實(shí)這類著色劑的效果不甚理想，真正添加的是“加麗素紅”和“加麗素黃”這兩種黃色著色劑。

加麗素紅的有效成分為類胡蘿卜素類的角黃素，加麗素黃的有效成分為類胡蘿卜素類的胡蘿卜素阿卜酯，這兩種物質(zhì)都是人工合成的。

加麗素黃為一種脂溶性胡蘿卜素阿卜脂著色劑，具人工與合成兩種形式。目前在國際上大多數(shù)國家允許其使用，但僅限于畜禽類動(dòng)物飼養(yǎng)中，對水產(chǎn)動(dòng)物的飼料添加未有明確的界定。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄》和我國的《飼料和飼料添加劑管理辦法》的規(guī)定，除畜禽飼料限量添加外，水產(chǎn)飼料中不準(zhǔn)許添加“加麗素紅”和“加麗素黃”。所以，其生產(chǎn)、經(jīng)營與使用的行為都是違法行為。

醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為角黃素的攝入可導(dǎo)致視網(wǎng)膜上出現(xiàn)色素結(jié)晶物，嚴(yán)重者可致失明。早在1997年，歐洲食品科學(xué)委員會就給出結(jié)論：角黃素的攝入和視網(wǎng)膜病變存在必然聯(lián)系，過量攝入將導(dǎo)致失明。鑒于此，角黃素曾經(jīng)被準(zhǔn)許用于作為防曬內(nèi)服，現(xiàn)各國已頒布法令禁止用于人體。

目前我國明令禁止在水產(chǎn)飼料中添加“加麗素紅”和“加麗素黃”，既“角黃素”，意在保護(hù)我國人民的健康。

另請參閱：

飼料添加增色劑改善魚蝦的體色
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     (原作者：福建正源飼料有限公司 經(jīng)中國西南漁業(yè)網(wǎng)修改)