“頑固”的孔雀石綠

孔雀石綠，是一種三苯甲烷類物質，可用作羊毛、絲綢、皮革、紙張等的染料，也可用作生物染色劑，把細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。但在農業部2002年4月公布的《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中，孔雀石綠該物質赫然在列。

先來說一說"孔雀石綠"究竟是什么？
孔雀石綠，人們一般也只能想到它是一種染色劑。在工業方面，孔雀石綠就是一種實打實的染色劑，它被用作是絲綢、皮革、紙張等工業品的染料；在生物學方面，它也是一種不錯的生物著色劑，使用孔雀石綠，可以把細胞染成藍綠色，從而方便在顯微鏡下觀察；在醫學上，孔雀石綠還是一種超強的殺菌劑，它可以殺掉各種細菌、真菌，就連一些頑固的寄生蟲也難逃它的魔掌。
此前，孔雀石綠用在了各種漁業養殖上，它不僅能殺滅水霉細菌，還能清理魚類和魚卵中的寄生蟲，還能用作是抑菌劑和殺阿米巴原蟲劑。使用孔雀石綠殺菌不僅效果好，而且成本低，但唯一的缺點是它在殺菌的同時，在水產品體內會出現高殘留且有毒副作用，這在鯉魚和鯽魚等屬產粘性卵魚類的養殖中尤為明顯，因為低溫時節產出的卵粒(苗種投放時亦如此)易滋生水霉真菌，可用孔雀石綠殺滅。
但是，據現代科學測定，要是人食用了這些使用過孔雀石綠的水產品，久而久之孔雀石綠毒素便會在人體內沉積起來，最終使消費者出現中毒現象，甚至還會誘發癌癥。

其實，孔雀石綠更為人所熟知的用途，是在2002年之前作為淡水水產的抗菌劑和殺蟲劑，被用于對付魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染。 需要強調的是，雖然曾被作為治療魚病的“藥物”，但絕不能想當然地認為它出現在食品中是可以接受的。

研究發現，孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，兩者毒性較高且殘留時間長，對水生動物都具有潛在的致癌、致畸、致突變作用，因此無論是我國，還是美國、歐盟、日本都對孔雀石綠作為獸藥的生產、經營和使用下了禁令，對于進口水產品中孔雀石綠殘留量的把控則更為嚴格。 然而遺憾的是，近年各地多次檢出有孔雀石綠殘留的水產品，不少來自大型超市和水產品流通市場，品種涉及鯉魚、鯽魚、鳊魚、烏魚、鱖魚等等，猶以產粘性卵的魚類(鯉魚鯽魚)為多。因為在實際水產繁育生產中，產粘性卵的魚類多在低溫時節繁殖，所產出的卵粒容易產生水霉病，而孔雀石綠恰是水霉病的克星，故而如此。

近年雖然禁控力度加強，即使這樣，仍有時常發生，可以想見防控孔雀石綠形勢的緊迫。此前曾有多家媒體報道過水產養殖和運輸業孔雀石綠屢禁不止的現象，主要原因之一，在于孔雀石綠目前尚沒有廉價又高效的替代品，養殖業和運輸業從業者都想用藥盡可能減少死魚量，謀求最大收益，目前雖有部分產品研發成功但價高且效果一般或不穩定，如果沒有效優質好價格實惠的替代品盡快推出，如果沒有更為嚴格的監管和處罰，不從孔雀石綠的生產和流通環節就開始封殺，孔雀石綠禁令恐怕還將遭遇執行尷尬，并且，也可能將重創本己效益不佳的水產業。

(劉文俊 2016-05-25)